Cocina-andina del Perú

La cocina novoandina es un nuevo fenómeno culinario que busca reinventar la gastronomía. Los encargados de dar sabor a los platos buscan renovar el recetario popular mediante altas dosis de creatividad. Asimismo, se desea retomar el pasado y rescatarlo para revalorizar muchos de los ingredientes autóctonos que han sido olvidados.

Nuestra capital se ha convertido en la sede principal de esta tendencia que busca destacar los ingredientes nativos empleándolo en modernos platillos para comensales exigentes. Esto junto con las técnicas que se vienen desarrollando y replanteando en la gastronomía permite una puesta en valor de los alimentos que exporta nuestra tierra.

Actualmente venimos pasando por la mejor época de nuestro arte culinario donde somos el eje principal del desarrollo de técnicas, tendencias y de la cocina de autor. Las ferias gastronómicas son ahora el punto de concentración para los chefs y cocineros que están colocando nuestros productos nativos en bandeja para que lo vea todo el mundo.